7 принципов ХАССП
Принципы ХАССП (анализ опасностей и контроль критических точек) являются основой для обеспечения безопасности пищевых продуктов. Ниже более подробное описание каждого из принципов:
- Идентификация опасностей. Первый этап ХАССП включает в себя оценку всех возможных опасностей, связанных с продукцией, которые могут повлиять на безопасность пищевых продуктов. Это может включать в себя биологические, химические или физические опасности.
- Определение критических контрольных точек (ККТ). На этом этапе определяются точки в процессе производства, на которых можно осуществить контроль для предотвращения, устранения или снижения опасностей до безопасного уровня.
- Установление критериев безопасности. Для каждой критической контрольной точки устанавливаются критерии безопасности, которые позволяют идентифицировать, когда процесс контроля окажется недостаточным и какие действия требуются для предотвращения угрозы для безопасности продукции.
- Установление системы мониторинга. Это включает в себя организацию системы мониторинга каждой критической точки, чтобы гарантировать, что процесс контроля работает эффективно, и предупреждать о нежелательных отклонениях.
- Разработка корректирующих действий. Здесь определяются процедуры, которые будут применяться, если мониторинг покажет, что опасность не контролируется на достаточном уровне, позволяя предотвратить выпуск продукции, которая может стать опасной для здоровья.
- Внедрение системы верификации. Для обеспечения эффективности системы ХАССП проводится верификация, то есть проверка и подтверждение, что система работает корректно и безопасно.
- Внедрение системы документирования/ Основной этап, при котором все необходимые процедуры, мониторинг и корректирующие действия фиксируются в специальных документах, создавая систему трекинга и контроля процессов.
Эти принципы работают вместе для создания системы предотвращения рисков в области пищевого производства и обеспечивают безопасность пищевых продуктов на каждом этапе производства.
В чат WhatsApp
Задать вопрос +7‑995‑085‑54‑24