Какие инструкции должны быть в ХАССП

В составе документации ХАССП должны быть рабочие инструкции, описывающие все производственные и непроизводственные процессы:

— входной контроль
— обращение с продуктами
— гигиена сотрудников
— уборка и дезинфекция
— борьба с вредителями
— техническое обслуживание
— территория и коммуникации
— поверка средств измерений
— несоответствующая продукция
— порядок оценки рисков и выявления ККТ
и др.

Любой процесс может быть описан как в отдельной инструкции, так и в составе другой, похожей по смыслу.

Например, дезинфекция может быть описана как в рамках уборки, так и в рамках борьбы с вредителями.

Все это внутренние документы и каждое предприятие самостоятельно решает, как они должны быть оформлены.

В чат WhatsApp

Задать вопрос +7‑995‑085‑54‑24